In einem Restaurant, das der “Fine Dining” wirklich würdig ist, sollte der Service zur Küche passen, und beide sollten Ihren Adjektiven der Superlative trotzen. “Exquisit”, “perfekt” und “ehrfürchtig” dürften den Anforderungen der Beschreibung sowohl der köstlichen Geschmacksmischung in jedem Gericht als auch der Höflichkeit und Präzision, mit der jedes Gericht an Ihrem Tisch ankommt, etwas unangemessen erscheinen.

Im täglichen Fine Dining-Erlebnis gleicht gutes Essen oft mittelmäßigen Service aus, und garantierte 15% Trinkgeld entzieht einem ansonsten gut ausgebildeten Kellner oft die Motivation. Gewillt, sich mit ein wenig Freundlichkeit und der üblichen Höflichkeit zu begnügen, kennen die feinen Gäste des Alltags oft nicht die Feinheiten eines guten Service.

Sie sitzen richtig an einem bequemen Tisch – Die Gastgeberin oder der Maitre D’ begrüßt Sie herzlich, erkundigt sich nach der Nummer Ihrer Gruppe und erkundigt sich dann nach Ihrem Sitzplatzwunsch. Wenn Sie an Ihrem Tisch ankommen, sollte Ihr Reiseleiter Sie noch einmal fragen, ob Sie mit Ihrem Sitzplatz zufrieden sind oder nicht. Wenn Sie sich direkt neben der Küche oder den Bädern befinden, haben Sie das Recht, einen besseren Platz zu verlangen.

Die Gastgeberin oder Maitre D’ sollte die Stühle für die Damen halten, beginnend mit den Ältesten.

Der Tisch selbst sollte mit einer Leinentischdecke und ordentlichem Silber gedeckt werden, inklusive Salat und Dessertgabeln richtig arrangiert. Eine erfahrene Hostess oder Maitre D’ kann Ihre Serviette fachmännisch über Ihren Schoß legen. Sicherlich wird er oder sie Sie ermutigen: “Bitte, genießen Sie Ihr Essen”,

Ihr Kellner begrüßt Sie, schlägt Ihnen ein köstliches Getränk vor und bietet Hilfe bei Ihrer Auswahl -Ihr Kellner begrüßt Sie sofort und stellt sich vor. Als guter Gast werden Sie sich an den Namen Ihres Servers erinnern. Ihr Kellner heißt Sie herzlich willkommen und schlägt Ihnen die beste Mischung des Barkeepers oder ein zum Wetter passendes Getränk vor. Während Sie Cocktails bestellen, füllen die Busboys Ihre Wassergläser, bringen gefrorene Butter und ein Buttermesser und Ihr Brot mit. Ihr Kellner informiert Sie über die Tagesgerichte oder die besten Gerichte des Restaurants. Fragen Sie nicht nach den Präferenzen des Servers, sondern fragen Sie nach den beliebtesten Menüpunkten.

Das Essen verläuft unter Beachtung des richtigen Timings

Ihr Kellner bringt Ihr Essen von links und entfernt gebrauchte Teller von rechts, um überschüssiges Silber und Glaswaren zu entfernen, während Sie von Kurs zu Kurs gehen. Sofern Sie Ihr Getränk nicht ausgetrunken haben, sollte Ihr Cocktailglas vor Beginn des Weinservices weg sein.

Sobald Sie einen Kurs beendet haben, kommt der nächste Kurs. In der kurzen Pause zwischen den Gängen räumt der Busboy Ihren Tisch ab und entfernt mit einem feinen Sterlingschaber Krümel von Ihrer Tischdecke. In den besten Lokalen können die Kellner zwischen den Gängen die Tischdecken wechseln.

Sobald Sie von jedem Lebensmittel zwei Bissen genommen haben, sollte sich Ihr Kellner erkundigen, ob es nach Ihrem Geschmack zubereitet ist. Wenn das Gericht nicht zufriedenstellend ist, bringen Sie es höflich in die Küche zurück. Wenn es Ihnen einfach nicht gefällt, nehmen Sie noch ein paar Bissen und legen Sie es beiseite. Während Sie mit Ihrer Mahlzeit fortfahren, überwacht Ihr Kellner oder Kellner den Zustand Ihres Tisches und entfernt Teller und Besteck, mit denen Sie fertig sind. Ein ordnungsgemäßer Service erfordert, dass das Personal die Teller nicht stapeln darf, aber aufmerksame Gäste können Teller stapeln, um die Arbeit des Personals zu erleichtern. Platzieren Sie Ihre gebrauchten Teller immer rechts von Ihnen, damit das Personal die Arbeit richtig erledigen kann.

Ihr Kellner sollte weise und geschickt genug sein, um ein Dessert vorzuschlagen, das Ihre Mahlzeit tatsächlich ergänzt. Denken Sie daran, dass Sherry und Aperitifs als Dessert gelten; warten Sie, bis Ihr Kellner auch Dessertgetränke vorschlägt.

Der Server überreicht den Scheck diskret. Sofern Sie keine anderen Anweisungen gegeben haben, wird der Server den Scheck dem ältesten Mann am Tisch überreichen. Das Patriarchat regiert immer noch. Der Server sollte den Scheck still und unauffällig überreichen und sich mit einem Nicken oder einer Geste bei der Person bedanken, der er den Scheck überreicht.



Source by Rob W. Colbourn

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